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挑食孩子的美味:温州肉饼

2012-06-21 10:24:50 来源:《贝太厨房》 繁体中文 有奖报错 我要发表评论 打印正文 关闭页面

  温州肉饼

  特色

  温州肉饼这个菜温州妈妈做肉饼绝对有一手,在肉馅中调入梅干菜,肉香和梅菜的干香混合在一起,再挑食的孩子有了温州肉饼都能连吃两大碗饭。

  用料

  前尖肉      500g

  梅干菜      50g

  香葱      1棵

  生抽      15ml

  黄酒      15ml

  白砂糖      5g

  白胡椒粉      5g

  油      15ml

  做法

  1. 前尖肉买回后去皮,并将肥瘦肉分开。瘦肉切成小块后剁碎,肥肉切成0.2cm见方的小粒儿。

  2. 梅干菜洗净,浸入冷水中浸泡2小时至泡发。换水淘洗净泥沙后切碎备用。香葱切碎。

  3. 瘦肉馅加入绍兴黄酒、生抽、白胡椒粉、白砂糖和油,搅拌均匀后按顺时针方向用力搅拌,分次加入少许冷水,再用力搅拌,直至水分被吸收,肉馅形成粘稠的胶状。在调好的瘦肉馅中加入梅干菜末和肥肉粒儿拌匀做成5个圆球按扁放入盘中。

  4. 大火烧开蒸锅中的水,将装有肉饼的盘子放入蒸屉中,大火蒸15分钟至熟透,出锅后撒上葱花即可。

  小贴士

  温州肉饼好不好吃,除了调味以外,口感也很重要。搅肉馅的时候分次加入适量冷水,按一个方向搅拌至肉馅起胶,或者在盆中用力摔打。肥肉切成小粒最后拌入是为了使肉饼更加油润疏松。

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