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特色美食:泰式酿馅珍宝蟹

2012-06-21 10:24:50 来源:《贝太厨房》 繁体中文 有奖报错 我要发表评论 打印正文 关闭页面

  泰式酿馅珍宝蟹

  特色

  泰式酿馅珍宝蟹颇带有东南亚感觉的酿蟹,里面丰富的调料让食客尝到了异域的感觉

  用料

  鸡胸肉      80g

  海鲈鱼      80g

  珍宝蟹      1只

  鸡蛋      1枚

  大蒜      2瓣

  柠檬叶      4片

  香菜根      8根

  红咖喱酱      10g

  鱼露      5ml

  黑胡椒碎      3g

  面包屑      20g

  油      400ml

  椰浆      25ml

  罗勒叶      适量

  泰式甜辣酱      适量

  做法

  1. 珍宝蟹洗净,放入蒸锅中蒸熟,取出拆件用小勺或筷子尽量剔出蟹肉,蟹壳掏净冲洗留用;鸡胸肉和海鲈鱼肉分别剁成肉馅;柠檬叶切成细丝,备用。

  2. 将香菜根和大蒜放入石臼中充分捣碎,加入红咖喱酱继续捣成酱状。

  3. 鸡蛋打入碗中打散,加入捣好的酱料、剔出的蟹肉、鸡胸肉馅、海鲈鱼肉馅搅拌均匀,再倒入椰浆、柠檬叶细丝、鱼露搅拌。

  4. 将罗勒叶均匀的铺在珍宝蟹的蟹壳里,盛入调好馅料,再次放入蒸锅中大火蒸制12-15分钟至熟取出。(此时即可直接食用)。

  5. 沾上少量蛋液,均匀的撒上面包屑,放入烧热的油中炸制片刻直至表面金黄捞出,沥净油脂,从中间对开即可盛盘,配泰式甜辣酱食用。

  小贴士

  1.螃蟹在蒸制过程中,可以在蟹壳里铺上一些香草,比如紫苏或者罗勒,这样融合的馅料当中会出现非常绝美的香草气息,当然你在平时蒸蟹的时候也可以在锅中放上一些香草,味道也不错的。

  2.用手工捣碎的香菜根来腌制馅料,滋味大大增加。

  3.一只馅料十足的蟹,经过慢火蒸煮,味道相互渗透融合,叫人流口水啊。

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